Технология производства пива.

Характеристика и преимущество мини-пивзавода.

Мини-пивзавод для ресторанов, путем объединения производственной ресторанной деятельности и самого пивного производства, может быть с хорошим экономическим показателем, а своей зрелищностью гарантированно привлечет гостей.
Стоимость производства пива на мини-пивзаводе меньше, чем стоимость пива, закупаемого у промышленных производителей. При последующей продаже пива в ресторане, владелец мини-пивзавода достигает большой прибыли.
К другим преимуществам мини-пивзаводов относится расширение предложения — можно производить несколько сортов специального пива, а посетители ресторана могут сами посмотреть на процесс производства пива изнутри — технологическое оборудование является составной частью интерьера ресторана. Дополнительным источником дохода становится платные экскурсии в производственную часть мини-пивзавода, объедененную с дегустацией пива.
Пиво можно производить как для продажи в собственном ресторане, так и с возможностью присоединить к мини-пивзаводу оборудования для розлива пива. Для розлива пива используются разные упаковки, например, традиционные бутылки с фарфоровой крышкой, бочонки для вечеринок на 5 литров, стандартные бочки КЕГ на 30 и 50 л, которые можно дальше продавать другим ресторанам.

 



Основные цеха мини-пивзавода.

 

Затирание солода

 

Затирание солода является первой фазой производства пива. При этом происходит дробление зерна солода на мелкие частицы и отделение эндоспермы от чешуек. Из эндоспермы, в процессе варения, получается солодовый экстракт, а из чешуек возникает естественный фильтрационный слой, оказывающий свое действие в фильтрационном чане при отделении основного сусла от твердых частиц.

Варочный цех.

 

Процесс варки ведет к преобразованию солода в крахмал, обладающий способностью брожения. Спецификой чешского способа пивоварения является то, что данный процесс разделяется на несколько этапов. Прежде всего развариваются крахмальные зерна, содержащиеся в солоде, после этого, крахмал под воздействием энзимов, содержащиеся в солодовом зерне, преобразуется в солодовый сахар, и на следующей стадии, полученное таким образом основное сусло в фильтрационном чане отделяется от твердых частиц при помощи природного фильтрационного слоя из чешуек. В конце всего процесса варки, полученное основное сусло варится в сусловарочном котле с хмелем и возникает хмельное сусло — основа для дальнейшего производства пива. Весь варочный процесс длиться примерно 12 часов.

Охлаждение хмельного сусла.

 

Перед следующим процессом, необходимо охладить горячее сусло из варочного цеха. Первой частью охлаждения системы является гидроциклон, с помощью которого отделяется грубый осадок ( дробина ), остающийся в центре конуса, а также понижается температура сусла. После этого, перекачивается в охладитель, где с помощью ледяной воды и хладагента, температура понижается примерно с 95 градусов до 7-8 градусов, т.е. до так называемой температуры брожения.

Бродильная.

 

В бродильне происходит основное брожение, во время которого сахар преобразуется в алкоголь и углекислый газ. Этот процесс начинается после добавления в сусла пивных дрожжей. Для этого необходимо около 1% дрожжей от всего объема бродящего сусла. Брожение происходит или в открытых чанах ( традиционно), или закрытых танках. Резервуары для брожения должны охлаждаются ( преимущественно с помощью охлаждающей оболочки ) так, как при брожении значительно повышается температура. Для поддержания оптимального процесса производства, температура в бродильном чане не должна превышать 7 градусов Цельсия. Весь процесс основного брожения длится 7-10 дней.


Погреб.

 

По окончании основного брожения, большая часть дрожжей оседает на дно бродильного чана, а меньшая часть вместе с так называемым «молодым пивом», отправится в погреб для дозревания. Здесь, при температуре 2 градуса, замедляется процесс брожения и происходит так называемое «дображивание». При дображивании, которое проходит в танках для дозревания под давлением, пиво насыщается углекислым газом, избавляется от дубильных веществ, а также в нем происходят и другие процессы, которые в итоге и стабилизируют пиво и гармонизируют его вкус. Дображивание обычно длится от 21 до 30 дней, а у специальных крепких сортов пива — до 90 дней.

 

Фильтрация и перевозка.

 

Готовое пиво употребляется либо нефильтрованное в ресторанах при заводе (ограниченный срок действия ), либо фильтрованное для развоза. Для фильтрации в основном используют кизельгуровые фильтра ( из микроскопических ячеек морских ракообразных) различных конструкций. Отфильтрованное пиво таким образом может храниться около 21 дня без стабилизации. Для хранения пива в пивоварне или ресторане, используются «танки большого давления», в которых пиво содержится при температуре 3-5 градуса под слоем углекислоты. Для перевозки пива с пивоварни чаше всего использют бочки — КЕГ объемом 10-50 литров или бочки для вечеринок на 5 литров. Для меньших объемов используют бутылки от 0,33 литра до 2 литров.

 




Экскурсии пивзаводами Чехии Экспорт пива. Производство пива. Основные технические требования. Инвестиции в промышленность. Референция МердокПриготовление пива домаСолодоращение ячменяСолодовый концентратОрганизации продаж чешского пиваНаши друзьяПивные новостиПроизводство алкоголя с пива  

Новая концепция доставки пива из Чехии в Россию и СНГ.

Уважаемые посетители нашего сайта предлагаем Вашему вниманию тему: " Экспорт пива - новая волна ". 

Суть состоит в том, что основная часть производства пива уже произведена на Чешских пивоваренных заводах. Конечный ее продукт - это молодое пиво ( с хмелем ), переводится в пивной порошок или пивной концентрат. Достаточно засыпать порошок или концентрат в теплую воду 37*С тщательно перемешать в течении 20 мин. затем остудить до 7* С и через 20 дней Вы получаете пиво такого же качества как и оригинальное Чешское пиво со всеми его оттенками и насыщенностью.

Подробнее...

export ЧЕШСКОГО СОЛОДА И ХМЕЛЯ

Предоставляем Вам возможность закупать Чешский солод и хмель, наилучших сортов, непосредственно у чешского производителя, за оптовыми ценами. 

 

Читать далее

EXPORT ЧЕШСКОГО ПИВА

Предлагаем Вашему вниманию обновленные цены на экспорт бутылочного и бочечного пива, разных сортов.Рады ответим на Ваши вопросы.

Читать далее

производство пива по чешской технологии.

Перевод действующего пивоваренного завода, не зависимо от формы собственности, на производство нового пива по Чешской технологии.

 

Читать далее

+420/608875566 merdokinvest@email.cz

Skype: kozlov.vasily1