Продажа пивных дрожжей

Отрасль  пивоварения развивается и адаптируется под вкус потребителя. И сегодня предлагаем  широкую гамму разных сортов пива. Из большого числа предлагаемых сортов пива пивзаводами, создаются трудности в процессе брожения, особенно в небольших пивоварах , где время и оборудование ограниченны. Чтобы помочь пивоварам в решении этой задачи, предлагаем проверенные  сухие дрожжи, готовых для засева в бродильный танк. Дрожжи произведены в современных  условиях, а затем аккуратно высушены для сохранения их  характеристик. Все штампы дрожжей позволяют приготовить пиво  высокого качества  типа «Лагерь».  Все сушенные  дрожжи имеют длительный срок хранения, что дает преимущество как при транспортировке так и при хранении.

 Для успешного введения в сусла дрожжей, не требуется  ни разведения  чистой культуры, ни участия лаборатории. Микробиологическая  чистота обеспечивается благодаря тщательному непрерывному  контролю в процессе самого производства сухих дрожжей. Существенное ускорение процесса брожения тоже является немаловажным фактором, который  очень важен для умелого планирования на загруженном производстве.

Таким образом пивовар может оказывать влияние на производство своего пива на стадии брожения.

Саф брю Т-58

Саф брю Для пр-ва обычного и специальног пива

Саф брю S-33

Саф брю WB- 06

Саф эль S-04

Саф эль Верховые и низовые дрожжи

Саф эль US-05

Саф эль  K-97

Саф лагерь S-23

Саф лагерь Эти дрожжи рекомендуем для пр-во любого светлого пива типа Лагер и Пилс

Саф лагерь  S-189

Саф лагерь W-34/70

Предлагаемая дозировка внесения дрожжей в  сусло.

Целью является внесение определенного количества жизнеспособных дрожжевых клеток, достаточного чтобы быстро засеят сусло.

При использовании низкой нормы, дрожжи замедляют начало брожения и  повышают конкуренцию с бактериями и дикими дрожжами, а также увеличивают уровень запаха (уксусный альдегид) с ароматом зеленого яблока, свежескощенной травы и фруктово- бананового привкуса.

Высокая норма внесения дрожжей в сусло вызывает выделение значительного тепла, а также ускоряет процесс брожения. Высокая норма внесения дрожжей понизит pH и будет способствовать снижению роста бактерий таким образом  снижается образование диацетила.

Рекомендуемая дозировка

Дрожжи для эля   50 — 80  г/гл

Дрожжей для пива типа Лагер  80 — 120 г/гл

Обводнение дрожжей

Прежде, чем клетки сушеных дрожжей смогут начать бродить, они нуждются в поглощении воды, потерянной в процессе их сушки. Обводнение выполняется в емкости, вне сусла. Цель - сокращение лаг-фазы сбраживания сахаров  в спирт после внесения их в сусло.

Дрожжи – это живые организмы и температура обводнения очень важна. Температура обводнения для дрожжей верхнего брожения ( для элей)  между 25*- 29* С, а для лагерных низового брожения ( пива типа лагерь) между 21*- 25* С

Обводнение сушенных дрожжей в кремообразную дрожжевую массу осуществляется путем их распыления по поверхности стерильной воды или сусла. Объем жидкости должен быть равен 10-и кратной массе дрожжей. Затем все перемешювается и оставляется на 30 минут. После этого все необходимо дать в бродильное отделение. Сухие дрожжи должны быть обводнены в стерильной воде или стерильном сусле.

После того, как сусло было прокипячено минимально 15 минут, отбирается необходимый объем для обводнения и оставляется охлаждаться до необходимой температуры. Данный процесс должен быть завершен в тот момент, когда вы начнете заполнять бродильный танк  суслом.

Температура

Температура является важным фактором для успешного брожения. Для каждого штампа соблюдается рекомендованная температура. ( смотрите на упаковке ) Чем выше температура в начале, тем быстрее начнется брожения. Использование высоких температур повлечет увеличение образования сложных эфиров и диацетила. Низкая температура должна поддерживаться в конце брожения для оседания дрожжей.

Температура

Для светлых сортов Лагер  ,  С*

Для темных сортов типа Эль, С*

Начало брожения

12

18-20

Максимальная

15

21-23

Диацетильная пауза

15

Снизить температуру с 20* до 16-17*С на протяжении 24 часов

Охлаждения

1-3

1-5С* охлаждение и фильтрация

0-12*С для   бочковой выдержки

Влияние кислорода

Кислород необходим для обеспечения здорового клеточного давления. Обогащение может осуществляться либо наполнением бродильного танка сверху, либо методом аэрацией. Рекомендуем осуществлять насыщение кислородом охлажденного сусла. Необходимы идеальные санитарные условия. Было замечено, что кислород может увеличить концентрацию SO2 на некоторых субстратах.

Максимальное давления брожения

В случае использования давления свыше 1 бар, образование высших эфиров очевидно. И наоборот, открытое или неглубокие емкости будут способствовать низкой концентрации этих эфиров.

Каждое пиво имеет свои индивидуальные характеристики, вкусовые особенности, поэтому важно правильно выбрать именно те дрожжи, которые вам наилучшим образом подойдут для вашей варки.

Практические советы снижения концентрации диацетила.

В конце брожения выдержите 24-48 часов при повышенных температурах для обеспечения снижения концентрации диацетила.

Если замечена повышенная концентрация, аккуратно введите в осевшие дрожжи азот или СО2( только не кислород).

Не вводите старую генерацию дрожжей. 

Затухшие дрожжи

В случае, если  сусло не выбродило, есть два варианта почему это произошло.

1 Варница

2 Отделения брожения

Необходимо снова добавить сушенные дрожжи того же штамма в небольшое количество сусла и активно аэрируйте. Оставьте  на 24 часа и проверьте плотность. Если брожение остановилось, значит не готово сусло к брожению и это проблема варочного отделения.

Как определить конечную точку брожения

- Наполните суслом 750 мл стерильную бутылку.

- Энергично взболтайте.

- Оставьте на 24 часа, температура воздуха 20- 25*С.

- Измеряйте плотность каждые 24 часа.

Как только вы получите одинаковый результат два дня подряд, это значит, что вы достигли конечной точки сбраживания.

Поставку осуществляем на постоянной основе, исходя из Ваших пожеланий

 

 

 



Экскурсии пивзаводами Чехии Экспорт пива. Производство пива. Основные технические требования. Инвестиции в промышленность. Референция МердокПриготовление пива домаСолодоращение ячменяСолодовый концентратОрганизации продаж чешского пиваНаши друзьяПивные новостиПроизводство алкоголя с пива  

Новая концепция доставки пива из Чехии в Россию и СНГ.

Уважаемые посетители нашего сайта предлагаем Вашему вниманию тему: " Экспорт пива - новая волна ". 

Суть состоит в том, что основная часть производства пива уже произведена на Чешских пивоваренных заводах. Конечный ее продукт - это молодое пиво ( с хмелем ), переводится в пивной порошок или пивной концентрат. Достаточно засыпать порошок или концентрат в теплую воду 37*С тщательно перемешать в течении 20 мин. затем остудить до 7* С и через 20 дней Вы получаете пиво такого же качества как и оригинальное Чешское пиво со всеми его оттенками и насыщенностью.

Подробнее...

export ЧЕШСКОГО СОЛОДА И ХМЕЛЯ

Предоставляем Вам возможность закупать Чешский солод и хмель, наилучших сортов, непосредственно у чешского производителя, за оптовыми ценами. 

 

Читать далее

EXPORT ЧЕШСКОГО ПИВА

Предлагаем Вашему вниманию обновленные цены на экспорт бутылочного и бочечного пива, разных сортов.Рады ответим на Ваши вопросы.

Читать далее

производство пива по чешской технологии.

Перевод действующего пивоваренного завода, не зависимо от формы собственности, на производство нового пива по Чешской технологии.

 

Читать далее

+420/608875566 merdokinvest@email.cz

Skype: kozlov.vasily1